刺身の味を決める要素の中でも重要なのが包丁の切れ味です。最近少しサボっていたので気合いを入れて研ぎあげました、刄こぼれを直して仕上げ研ぎをして綺麗に磨きます。3本研ぐと結構腕にキマス、当分は大丈夫でしょう
(-。-)y-~
毎日仕事で使う道具ですものね。 僕も見習わねば!
ぴぃさん、毎度!
道具は大事ですからね、仕事がうまく速く出来るのも
道具次第なのは どの業種も同じではないでしょうか?
道具のメンテも立派な仕事だと思っています。
また、使っている道具を見れば そのヒトの腕も解りますよね!!
(道具のブランドではないですよ、あしからず、笑!)
素人のくせに有次の包丁を欲しがってます。使いこなせないし、手入れも出来ないのですが。随分前から、有次の包丁とル・クルーゼの鍋を使いこなす事が私の料理の目標になっています(笑)
kaki_zaruさん、毎度!
有次とは渋いですね〜〜、割烹料理屋の方は有次が多いです。
自分の修業先の親方も有次を使ってました。
正本の刃は固く刃こぼれがしやすく、有次の刃は柔らかく(謎)刃こぼれ
がしにくい様に感じます。(当時、25年前 笑!)
有次の包丁の方が研ぎやすかった(研ぐと直ぐ切れる様になる、当時の
感想)様に思います。
かなり昔の記憶なので現在の包丁では確認していません(苦笑)!!
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