筋が強い場所を筋にそってスジから身を剥がす事を剥がし又は、スジ抜きなどと呼びます。
今回は頭のはちの身をはがしてスジ抜きを作りましょう!
まず肉の周りのアマ皮を包丁で綺麗に取り除きます。このあま皮が付いて居ると、スジをめくると一緒に次の筋まで付いた状態で剥がれてしまいます。
後は、骨抜きなどで筋を一枚づつめくる様に剥がして行きます。
剥がした筋を今度はウニベラか包丁の背を使いキレイに筋だけを取り除きます
これで筋抜き(剥がし)は完了。 握りやすい大きさに切り握ります。
お口に入れると噛まなくてもトロけます(笑)。ナカオチの固まりを食べて居る様なかんじですかね〜〜。いつも在るとは限りませんので御注意下さい。
でも1度コレを召上がると病み付きになる事間違いありません!!